Бига — холодная итальянская опара

Бига — холодная итальянская опара 100% пекарской влажности, т.е. в ней одинаковое количество воды и муки.
Эту закваску используют при выпечке хлеба, булок, пиццы. Приготовить ее несложно. Она долгоиграющая, т.к. все время бродит в холодильнике, может храниться в холодильнике до 2-х недель. Она всегда под рукой, т.е. каждый раз брать из холодильника, сколько надо для выпечки.
Можно поставить бигу на один раз, а можно поставить и побольше с расчетом, чтобы хватило на несколько выпечек.

Ингредиенты:

  • 200 г воды (половина теплая 40-42 г, остальное холодная),
  • 200 г муки,
  • 1 г сухих дрожжей,
  • щепотка сахара.

Приготовление:

  1. Развести сухие дрожжи в половине количества воды. Вода должна быть теплой 40-42 градусов С с добавлением чуть-чуть сахара.
  2. Перемешать и оставить на 15 минут в комнатной температуре, за это время дрожжевая водичка начнет слегка пениться.

 

  1. Дрожжи с водой для биги
  2. Нужно взять большую миску или контейнер — бига вырастет в объеме в 3-4 раза.
    Далее муку положить в глубокую миску или контейнер, добавить оставшуюся холодную воду (для этого ставлю ее в холодильник), влить дрожжи, перемешать.Контейнер для биги
  3. Бига

  4. Накрыть крышкой оставить на столе при комнатной температуре на 30 минут.
    Вот моя закваска через 30 мин. ДО и ПОСЛЕ …Можно увидеть как тесто подравнялось:ДО…

    Бига до брожения

    ПОСЛЕ …

    Бига после брожения

    Поверхность сгладилась, появились пузырики:

    Пузырьки у биги

  5. Ну а потом поставить в холодильник и оставить в нем на сутки.Бига в холодильнике
  6. Через сутки бига готова, она поднялась под самую крышку, даже почти прилипла к ней. Поэтому лучше брать большую емкость.Бига спустя сутки

    После того, как сняла крышку, видны следы от приставшей закваски к крышке:

    Рецепт биги

  7. Бигу перемешать.
    Посмотрите, какая структура! В готовом виде опара представляет собой приятно пахнущее, пузырящееся жидковатое тесто, как для пончиков или оладий. Легко отстает от стенок.
  8. Бигу желательно ее перемешивать хотя бы раз в сутки.
    А это бига двухсуточная, делала ранее и сразу большой объем на 420 г муки — этого количества хватило на неделю ежедневной выпечки!Бига двухсуточная

P.S.:Как рассчитывать хлеб при использовании биги.
Так как в тесте биги одинаковое количество муки и воды, то значит:

  • в 100 г биги: 50 г муки и 50 г воды,
  • в 200 г биги по 100 г того и другого,
  • и так далее.

При подсчете из количества жидкости и муки, указанных в рецепте, необходимо исключить количество, взятое для биги.

  • Например в рецепте указано: 180 г жидкости, 320 г муки, бига 100 г.
    Высчитываем взятое для биги и остаток закладываем в тесто:
  • У вас 100 г биги (50 г жидкости + 50 г мука):
    180-50=130 мл жидкости,
    320-50=270 г муки.
  • Значит, для замеса теста берете: 100 г биги, 130 мл жидкости, 270 г муки.

Очень удобно! Хлеб, выпеченный на биге, выходит ароматным, душистым и вкусным. Буду рада, если Вам пригодится!

источник http://saechka.ru/recipes/recipe_biga

admin
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 Вкусные рецепты // Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru